ワインパミスプロジェクト
Wine Pomace for Healthcare Products
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- ワイン科学
日本では年間約 15,000 kL の日本ワインが生産され、その製造過程で排出されるワインパミス（搾りかす）は山梨県内だけで1万トン以上に達しています。しかし、大部分は産業廃棄物として処理されるか、自社の畑に埋め戻す程度で、積極的なリサイクルはほとんど行われていません。一部では プラスチック原料や畜産飼料に加工されていますが、日本全体の廃棄量の数パーセントにすぎません。
近年の SDGs（持続可能な開発目標）推進の観点からも、ワインパミスの分別・再資源化は国内外で解決すべき課題です。そこで私たちは、ワインパミスを新たなバイオマス資源 として捉え、以下の2つの方向性で有効活用を進めています。
健康補助食品の開発
ワインパミス由来のポリフェノール、カテキン、アントシアニンなどを抽出・精製し、サプリメントや食品素材として活用します。
有機肥料・土壌改良材の開発
ワインパミスの堆肥化や発酵処理によって 有機肥料・土壌改良材 へ転換し、循環型農業の促進を目指します。
これらの取り組みにより、ワイン産業から生まれる副産物の高付加価値化と持続可能な社会 の実現に貢献していきます。
Japan produces approximately 15,000 kL of Japanese wine annually, generating over 10,000 tons of wine pomace (grape marc) during the production process in Yamanashi Prefecture alone. However, most of this by-product is either disposed of as industrial waste or buried in company-owned fields, with limited recycling efforts. Although a small percentage is processed into plastic materials and livestock feed, this accounts for only a fraction of Japan's total waste.
In light of the growing emphasis on the SDGs (Sustainable Development Goals), the sorting and recycling of wine pomace has become a pressing issue both domestically and internationally. Therefore, we are are working to promote effective use of wine pomace as a novel biomass resource through the following two approaches:
Development of Dietary Supplements
We aim to extract and purify polyphenols, catechins, anthocyanins, and other beneficial compounds derived from wine pomace for use as ingredients for supplements and functional foods.
Development of Organic Fertilizers and Soil Conditioners
Through composting and fermentation processes, we seek to convert wine pomace into organic fertilizers and soil conditioners, thereby promoting sustainable agriculture.
Through these initiatives, we aim to add value to by-products from the wine industry and contribute to the realization of a sustainable society.
